Bel mij terug

Laat hier uw gegevens achter en wij bellen u terug.

    Bewijs dat je menselijk bent door het selecteren van huis.

    Press enter to begin your search

    Sint-Jakobsschelpen in inktvisinktbeslag en India Plantation A koffie op kokosmelk

    Rechtstreeks van Koffiebranderij online koffie bestellen | Da Silva coffee roasters - Den Bosch en Zaltbommel / Recepten  / Sint-Jakobsschelpen in inktvisinktbeslag en India Plantation A koffie op kokosmelk

    Sint-Jakobsschelpen in inktvisinktbeslag en India Plantation A koffie op kokosmelk

    Ingrediënten voor 4 personen:

    8 Sint-Jakobsschelpen

    900 g bloem

    50 g inktvisinkt

    100 g India Plantation A vloeibare koffie

    150 g boter

    50 g suiker

    15 g biergist

    400 g water

    4 eiwitten

    2 liter extra olijfolie

    1/2 liter kokosmelk

    500 g vers spek

    50 g witte wijn

    2 kokosnoten

    50 g Maldonzout

    Tijm, rozemarijn, witte peper

    1 sjalot

    2 laurierblaadjes

    1 teentje knoflook

    Bereiding:

    De eerste handeling is het maken van het brood. Maak een kuiltje in de bloem, voeg de roomboter, de inktvisinkt en een heel klein beetje koffie toe, het water met de gist en de suiker al gemengd en laat het 5 minuten rusten, meng alles door elkaar en voeg halverwege zout toe. Laat het 1 uur rusten, plaats het in de broodvorm en laat het 3 uur rijzen, bak de nodige tijd op 220°.

    Eenmaal koud, snijd hem in dunne plakjes, plaats hem op een bakplaat en bak hem opnieuw om hem knapperig en droog te maken. Laat het afkoelen en maak er paneermeel van.

    Masseer het spek in met grof zout op smaak gebracht met tijm, rozemarijn en witte wijn, laat het 5 uur rusten, dompel het in water op smaak gebracht met selderij, wortel, aromatisch bosje ui op lage temperatuur gedurende 8 uur. Laat afkoelen en snij in blokjes. Dompel de Sint-jakobsschelpen 5 minuten in kokend water en karameliseer ze in een pan met antiaanbaklaag aan alle kanten op hoge temperatuur.

    Emidio da Silva